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[咔嚓瞬间]卤鸭脖的做法 卤菜脖怎么做 [复制链接]

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楼主  发表于: 2017-08-21
原料:冰鲜鸭脖子。
调料:
干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。
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做法:
1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片;
2、鸭脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用;
3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用;
4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡;
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5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用;
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;
7、卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里;
8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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特点:香辣浓郁、鲜嫩可口
贴士:
1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。
2、鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
可以去卤三国网站了解一下
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